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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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73.制作蒜香骨一般先将排骨改刀成()的段。

A、 2厘米长

B、 3厘米长

C、 4厘米长

D、 6厘米长

答案:D

中式烹调高级复习题汇总
11.触电形式可分为()触电4种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-eee7-c097-d7557377b600.html
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16.正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-dd7a-c0c7-617a88d0a300.html
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53.热带鱼的雕刻中,采用()雕刻鳞片最快捷。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-14e2-c097-d7557377b600.html
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65.整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将( )从颈部切断。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-cd50-c097-d7557377b600.html
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36.( )是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-3dde-c097-d7557377b600.html
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47.下列对厨房安全表述正确的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-e8f8-c0c7-617a88d0a300.html
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17.所谓的职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的( )的总和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-cd57-c097-d7557377b600.html
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72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-3d04-c097-d7557377b600.html
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60.饮食企业场地的卫生主要包括()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-28a0-c0c7-617a88d0a300.html
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13.新鲜墨鱼的特征是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-c4b5-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

73.制作蒜香骨一般先将排骨改刀成()的段。

A、 2厘米长

B、 3厘米长

C、 4厘米长

D、 6厘米长

答案:D

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
11.触电形式可分为()触电4种。

A. 单相触电

B. 两相触电

C. 跨步电压触电

D. 接触电压

E. 电池触电

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-eee7-c097-d7557377b600.html
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16.正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和()。

A. 肚仁

B. 鱿鱼

C. 墨鱼

D. 虾仁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-dd7a-c0c7-617a88d0a300.html
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53.热带鱼的雕刻中,采用()雕刻鳞片最快捷。

A. 小尖刀

B. 小号拉刻刀

C. 三角戳刀

D. 方形戳刀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-14e2-c097-d7557377b600.html
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65.整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将( )从颈部切断。

A. 尾骨

B. 头骨

C. 椎骨

D. 胸骨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-cd50-c097-d7557377b600.html
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36.( )是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。

A. 加工原料

B. 烹饪原料

C. 饮料

D. 材料

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47.下列对厨房安全表述正确的是()。

A. 是厨房有序生产的前提

B. 是实现企业效益的保证

C. 是保护员工利益的根本

D. 其他三项都是

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17.所谓的职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的( )的总和。

A. 心理意识

B. 行为行动

C. 行为原则

D. 行为规范

E. 行为准则

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72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 无机盐

D. 呈味物质

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60.饮食企业场地的卫生主要包括()。

A. 场地通风日照良好

B. 场地远离垃圾场、公共厕所

C. 有清洁的水源、充沛的水量

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-28a0-c0c7-617a88d0a300.html
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13.新鲜墨鱼的特征是( )。

A. 眼睛清准

B. 身体柔软有弹性

C. 头足紧连

D. 表皮带黏液

E. 外皮完整有光泽

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