APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

74.白玉鸡脯的特点是:色泽洁白、质地()软嫩、口味清鲜、芡汁紧亮。

A、异常

B、比较

C、一般

D、相对

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

71.吊汤所使用的原料一般在汤汁()时投放，沸腾后加入则易影响吊汤效果。

点击查看题目

65.碱发是靠NaOH的强()和脱脂性来破坏干货原料坚硬表面，使其能够吸收水分，恢复新鲜状态，达到涨发的目的。

点击查看题目

53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

点击查看题目

52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

点击查看题目

29.保护环境是国家的()。

点击查看题目

88.淮扬菜中的()是指用某单一原料炖焖形成的汤汁,如清炖鸡、清炖狮子头等。

点击查看题目

100.()即不懈不待，追求发展，争取进步。

点击查看题目

77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。

点击查看题目

48.厨房燃气设备必须符合国家的相关标准，从使用角度看，应与()相符合。

点击查看题目

80.传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

74.白玉鸡脯的特点是:色泽洁白、质地()软嫩、口味清鲜、芡汁紧亮。

A、异常

B、比较

C、一般

D、相对

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

71.吊汤所使用的原料一般在汤汁()时投放，沸腾后加入则易影响吊汤效果。

A. 加热即将沸腾

B. 加热沸腾

C. 加热开始

D. 加热后

点击查看答案

65.碱发是靠NaOH的强()和脱脂性来破坏干货原料坚硬表面，使其能够吸收水分，恢复新鲜状态，达到涨发的目的。

A. 腐蚀性

B. 渗透性

C. 穿透性

D. 破坏性

点击查看答案

53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A. 保存

B. 保护

C. 保持

D. 保障

点击查看答案

52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

A. 刀工精细

B. 自然流畅

C. 动作洒脱

D. 刀法粗狂

点击查看答案

29.保护环境是国家的()。

A. 实际政策

B. 基本政策

C. 基本国策

D. 国之根本

点击查看答案

88.淮扬菜中的()是指用某单一原料炖焖形成的汤汁,如清炖鸡、清炖狮子头等。

A. 清汤

B. 奶汤

C. 本味汤

D. 毛汤

点击查看答案

100.()即不懈不待，追求发展，争取进步。

A. 逐鹿桂冠

B. 上进

C. 积极进取

D. 精益求精

点击查看答案

77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。

A. 鸡腿肉

B. 鸡腹肉

C. 鸡翅肉

D. 鸡背肉

点击查看答案

48.厨房燃气设备必须符合国家的相关标准，从使用角度看，应与()相符合。

A. 其他设备

B. 菜品特色

C. 厨房空间

D. 燃气类型

点击查看答案

80.传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。

A. 前提

B. 基础

C. 目的

D. 要求

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302