76.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

A. 刀工精细

B. 自然流畅

C. 动作洒脱

D. 刀法粗狂

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

A. 红卤水

B. 糖卤水

C. 北卤水

D. 白卤水

A. 鱼鳃

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

A. 奖励

B. 奖罚、教育

C. 管理

D. 督导

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 糖类

D. 其他三项均是

A. 糖水着色

B. 糖色着色

C. 冰糖着色

D. 红糖着色

A. 去前肢骨

B. 去颈骨

C. 去后肢骨

D. 去躯干骨

A. 刀口朝里

B. 刀口朝外

C. 刀口朝上

D. 插在砧板上

A. 5~4

B. 0.05~0.04

C. 5~8

D. 0.5~3