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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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判断题

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82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

答案：B

中式烹调高级复习题汇总

29.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该( ),以免碰伤。

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92.根据加热时间及()的不同,扒又可分为奶油扒、鸡油扒和葱油扒等。

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5.遵纪守法的核心是()。

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88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

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21.成本控制中事前过程控制包含()。

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12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

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53.花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的坯子应切成( )比较适宜。

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18.宴席中的凉菜组配,原则上应考虑烹调技法、()等方面的合理搭配。

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31.《中华人民共和国环境保护法》实施时间是()。

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45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

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82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

答案：B

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29.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该( ),以免碰伤。

A. 刀口朝里

B. 刀口朝外

C. 刀口朝上

D. 插在砧板上

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92.根据加热时间及()的不同,扒又可分为奶油扒、鸡油扒和葱油扒等。

A. 辅料

B. 调味品

C. 添加剂

D. 器皿

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5.遵纪守法的核心是()。

A. 学法

B. 知法

C. 用法

D. 守法

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88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

点击查看答案

21.成本控制中事前过程控制包含()。

A. 成本决策

B. 成本计划

C. 成本分析

D. 成本预测

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12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

A. 生物学

B. 物理学

C. 化学

D. 湿度

E. 日光

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53.花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的坯子应切成( )比较适宜。

A. 长方形

B. 圆形

C. 滴水形

D. 柳叶形

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18.宴席中的凉菜组配,原则上应考虑烹调技法、()等方面的合理搭配。

A. 口味

B. 营养

C. 造型

D. 色彩

E. 荤素

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31.《中华人民共和国环境保护法》实施时间是()。

A. 2015年01月01日

B. 2014年07月01日

C. 2014年04月24日

D. 2015年03月01日

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45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A. 生料

B. 油料

C. 配料

D. 香料

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