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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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判断题
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3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

答案：A

中式烹调高级复习题汇总
86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-1223-c0c7-617a88d0a300.html
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18.厨房安全是指()等方面的安全。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-80a5-c0c7-617a88d0a300.html
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11.癞皮病是由于缺乏()引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-be07-c0c7-617a88d0a300.html
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23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-6541-c097-d7557377b600.html
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29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-74d8-c097-d7557377b600.html
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4.贝类原料初加工主要是洗净原料的()，去除不能食用的内脏和外壳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-ac70-c0c7-617a88d0a300.html
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99.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-5932-c0c7-617a88d0a300.html
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90.()毛料质量等于净料质量乘以净料率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-8e57-c0c7-617a88d0a300.html
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77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-eb98-c097-d7557377b600.html
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83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-a6eb-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
判断题
)
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中式烹调高级复习题汇总

3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

答案：A

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

A. 热炒

B. 炖汤

C. 花色冷拼

D. 点心

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-1223-c0c7-617a88d0a300.html
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18.厨房安全是指()等方面的安全。

A. 厨房生产所使用的原料

B. 加工生产方式

C. 人员设备

D. 厨房生产环境

E. 厨房生产成品

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11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

A. 尼克酸

B. 维生素C

C. 维生素B6

D. 维生素D

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23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A. 优劣评价

B. 好坏评价

C. 善恶评价

D. 真假评价

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-6541-c097-d7557377b600.html
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29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

A. 1994年10月1日

B. 1994年8月1日

C. 1995年1月1日

D. 1996年1月1日

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4.贝类原料初加工主要是洗净原料的()，去除不能食用的内脏和外壳。

A. 泥沙

B. 杂质

C. 粘液

D. 油质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-ac70-c0c7-617a88d0a300.html
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99.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-5932-c0c7-617a88d0a300.html
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90.()毛料质量等于净料质量乘以净料率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-8e57-c0c7-617a88d0a300.html
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77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。

A. 鸡腿肉

B. 鸡腹肉

C. 鸡翅肉

D. 鸡背肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-eb98-c097-d7557377b600.html
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83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-a6eb-c097-d7557377b600.html
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