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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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12.脂溶性维生素不包括()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素E

E、卫生素B2

答案：ACD

中式烹调高级复习题汇总

22.如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形的工艺。

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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

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2.职业道德是整个()体系中重要的组成部分。

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88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

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85.()油爆内脏类原料菜肴时一般不挂糊、不上浆。

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51.《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

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64.烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的()。

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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

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51.花色冷拼的基本原则是( )。

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47.大部分的触电事故多是()事故。

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多选题

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中式烹调高级复习题汇总

12.脂溶性维生素不包括()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素E

E、卫生素B2

答案：ACD

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22.如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形的工艺。

A. 一头

B. 两头

C. 左面

D. 右面

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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

A. 身体僵硬

B. 反应迟钝

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 体型瘦小

E. 无内外伤

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2.职业道德是整个()体系中重要的组成部分。

A. 社会舆论

B. 社会价值

C. 正误评判

D. 社会道德

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88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

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85.()油爆内脏类原料菜肴时一般不挂糊、不上浆。

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51.《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A. 一百五

B. 二百

C. 三百

D. 四百

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64.烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的()。

A. 营养

B. 脂肪

C. 矿物质

D. 蛋白质

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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

A. 反比

B. 正比

C. 对比

D. 比例

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51.花色冷拼的基本原则是( )。

A. 讲究卫生、合理用料、提倡节约

B. 注重形状

C. 注重美观

D. 讲究大气

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47.大部分的触电事故多是()事故。

A. 接触电压触电

B. 跨步电压触电

C. 两相触电

D. 单相触电

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