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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

题目内容

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多选题

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18.厨房安全是指()等方面的安全。

A、厨房生产所使用的原料

B、加工生产方式

C、人员设备

D、厨房生产环境

E、厨房生产成品

答案：ABCDE

中式烹调高级复习题汇总

8.( )捶是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法

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32.()的核心就是精益求精，追求极致。

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18.茸泥加工时还可添加( )等。

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51.花色冷拼的基本原则是( )。

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13.食品雕刻常用的原料有( )。

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24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。

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2.人们之所以重视道德，是因为”人”具有()，离开社会，个人就无法生存。

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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

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57.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

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40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

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多选题

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中式烹调高级复习题汇总

18.厨房安全是指()等方面的安全。

A、厨房生产所使用的原料

B、加工生产方式

C、人员设备

D、厨房生产环境

E、厨房生产成品

答案：ABCDE

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8.( )捶是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法

点击查看答案

32.()的核心就是精益求精，追求极致。

A. 牺牲精神

B. 工匠精神

C. 奉献精神

D. 乐观精神

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18.茸泥加工时还可添加( )等。

A. 淀粉

B. 筋膜

C. 鸡蛋

D. 瘦肉

E. 肥膘

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51.花色冷拼的基本原则是( )。

A. 讲究卫生、合理用料、提倡节约

B. 注重形状

C. 注重美观

D. 讲究大气

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13.食品雕刻常用的原料有( )。

A. 叶菜类

B. 根菜类

C. 茎菜类

D. 瓜类

E. 水果类

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24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。

A. 芙蓉

B. 柴把

C. 五彩

D. 兰花

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2.人们之所以重视道德，是因为”人”具有()，离开社会，个人就无法生存。

A. 能动性

B. 意识性

C. 自然性

D. 社会性

点击查看答案

22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

点击查看答案

57.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A. 汞

B. 镉

C. 铅

D. 砷

点击查看答案

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

点击查看答案

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