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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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30.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A、 防疫要求

B、 防火安全要求

C、 防水要求

D、 操作要求

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-3d04-c097-d7557377b600.html
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96.制作滑炒鸡线时,不宜添加葱花、姜末、马蹄、笋等()辅料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-282b-c0c7-617a88d0a300.html
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14.鱼肚的涨发方法可以采用()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-de0d-c097-d7557377b600.html
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6.信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度(声誉)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-b1b1-c0c7-617a88d0a300.html
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17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-a50c-c0c7-617a88d0a300.html
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41.下列不属于食物消化的是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-938c-c097-d7557377b600.html
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92.筵席具有规格化、聚餐式、()三个显著特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-1e57-c0c7-617a88d0a300.html
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70.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-3e75-c0c7-617a88d0a300.html
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11.癞皮病是由于缺乏()引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-be07-c0c7-617a88d0a300.html
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54.糟是将( )的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-6690-c097-d7557377b600.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

30.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A、 防疫要求

B、 防火安全要求

C、 防水要求

D、 操作要求

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 无机盐

D. 呈味物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-3d04-c097-d7557377b600.html
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96.制作滑炒鸡线时,不宜添加葱花、姜末、马蹄、笋等()辅料。

A. 茸状

B. 液体状

C. 粉末状

D. 颗粒状

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-282b-c0c7-617a88d0a300.html
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14.鱼肚的涨发方法可以采用()。

A. 碱水发

B. 水发

C. 碱面发

D. 混合发

E. 油发

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6.信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度(声誉)。

A. 消费能力

B. 信任程度

C. 消费水平

D. 信任力度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-b1b1-c0c7-617a88d0a300.html
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17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

A. 旺火

B. 中火

C. 小火

D. 微火

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-a50c-c0c7-617a88d0a300.html
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41.下列不属于食物消化的是( )

A. 口腔中的消化

B. 消化道的消化

C. 胃内的消化

D. 小肠内的消化

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92.筵席具有规格化、聚餐式、()三个显著特点。

A. 谈论性

B. 社交性

C. 议论性

D. 观赏性

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70.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。

A. 葱

B. 香菜

C. 香叶

D. 荷叶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-3e75-c0c7-617a88d0a300.html
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11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

A. 尼克酸

B. 维生素C

C. 维生素B6

D. 维生素D

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-be07-c0c7-617a88d0a300.html
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54.糟是将( )的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

A. 加热成熟

B. 洗净后

C. 冷却

D. 鲜活

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-6690-c097-d7557377b600.html
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