37.动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。

A. 5~4

B. 0.05~0.04

C. 5~8

D. 0.5~3

A. 色黄、无斑点

B. 深褐色、无斑点、带白霜

C. 色黑、带白霜

D. 肉薄、带白霜

A. 色泽灰暗

B. 粒大饱满

C. 表面有白霜

D. 干燥有香气

A. 构思、命题、选料、垫底、盖面、点缀

B. 构思、命题、选料、垫底、点缀、盖面

C. 命题、构思、选料、垫底、盖面、点缀

D. 命题、构思、选料、垫底、点缀、盖面

A. 紫菜

B. 花菜

C. 石花菜

D. 海带

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

A. 意义

B. 新意

C. 特色

D. 特点

A. 腌制调味

B. 原料本味

C. 烹调中调味

D. 烹调前调味

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素F

D. 维生素B6

A. 喼汁

B. OK汁

C. 烧烤汁

D. 其他三项都是