40.中华绒螯蟹又称大闸蟹，为淡水蟹品种，以江苏()出产为最佳，中秋前后为盛产。

A. 泥沙

B. 杂质

C. 粘液

D. 油质

A. 慢性

B. 亚性

C. 中性

D. 急性

A. 食用

B. 辅助

C. 观赏

D. 点缀

A. 溶在水里

B. 溶在油里

C. 拌匀

D. 搅拌上劲

A. 粗细均匀

B. 大小一致

C. 越细越好

D. 0.5cm-0.8cm大小

A. 断生

B. 半生熟

C. 酥烂

D. 熟透

A. 必须荤料

B. 必须素料

C. 可荤料可素料

D. 荤料素料各半

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素F

D. 维生素B6

A. 捶

B. 穿

C. 扎

D. 酿

A. 咸度

B. 鲜度

C. 浓度

D. 白度