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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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42.下列不属于碳水化合物分类的是()

A、双糖

B、单糖

C、少糖

D、多糖

答案：C

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

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53.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

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58.新鲜鱼的特征之一是()。

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82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

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51.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

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96.()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。

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55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

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88.0192.贴制的原料要先修切整齐并( )后再加热成熟,原料可以是2~4种。

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44.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

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15.海带的初加工主要是去除( )。

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42.下列不属于碳水化合物分类的是()

A、双糖

B、单糖

C、少糖

D、多糖

答案：C

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A. 注重信誉

B. 团结协作

C. 讲究质量

D. 注重品牌

点击查看答案

53.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

A. 刀工精细

B. 自然流畅

C. 动作洒脱

D. 刀法粗狂

点击查看答案

58.新鲜鱼的特征之一是()。

A. 眼球凹陷

B. 眼球光亮

C. 鱼鳞脱落

D. 表面粘液混浊

点击查看答案

82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

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51.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A. 2015年06月01日

B. 2015年07月01日

C. 2015年08月01日

D. 2015年10月01日

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96.()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。

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55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

A. 合理搭配

B. 搭配一致

C. 统一性

D. 完整性

点击查看答案

88.0192.贴制的原料要先修切整齐并( )后再加热成熟,原料可以是2~4种。

A. 镶处理

B. 穿处理

C. 包卷处理

D. 叠加处理

点击查看答案

44.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

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15.海带的初加工主要是去除( )。

A. 泥沙

B. 咸味

C. 根须

D. 表皮

E. 腥味

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