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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、霉菌

D、昆虫

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

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81.()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

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13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

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58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

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1.( )在中华人民共和国境内,企业从事食品生产活动以及质量技术监督部门实施食品生产许可,必须遵守本办法。

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21.宴席菜营养组配原则之一是()平衡。

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31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

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27.《中华人民共和国食品安全法》是()通过的。

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

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84.()氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。

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中式烹调高级复习题汇总

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、霉菌

D、昆虫

答案：D

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

A. 碳

B. 氮

C. 氢

D. 氧

E. 镁

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81.()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

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13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

A. 高血糖

B. 高血压

C. 高脂肪

D. 高血脂

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58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

A. 心

B. 肺

C. 肝

D. 油脂

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1.( )在中华人民共和国境内,企业从事食品生产活动以及质量技术监督部门实施食品生产许可,必须遵守本办法。

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21.宴席菜营养组配原则之一是()平衡。

A. 酸碱度

B. 冷热菜

C. 冷菜与面点

D. 冷菜与汤菜

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31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

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27.《中华人民共和国食品安全法》是()通过的。

A. 2015年10月29日

B. 2015年4月24日

C. 2016年1月1日

D. 2015年12月24日

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

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84.()氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。

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