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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

A、合理搭配

B、搭配一致

C、统一性

D、完整性

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

46.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

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100.餐具的形状和色彩不同,构图的( )范围也有差异。

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74.( )的特点:具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。

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63.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。

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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

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12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

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14.海带的初加工主要是去除()。

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

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38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

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12.脂溶性维生素不包括()。

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题目内容

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单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

A、合理搭配

B、搭配一致

C、统一性

D、完整性

答案：A

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46.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

点击查看答案

100.餐具的形状和色彩不同,构图的( )范围也有差异。

A. 大小

B. 形状

C. 布局

D. 图形

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74.( )的特点:具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。

A. 馅料

B. 瘦肉

C. 茸泥

D. 肥肉

点击查看答案

63.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。

A. 淀粉

B. 琼脂

C. 鱼鳞

D. 肉皮茸

点击查看答案

87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

点击查看答案

12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

A. 必需脂肪酸

B. 非必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 不饱和脂肪酸

点击查看答案

14.海带的初加工主要是去除()。

A. 泥沙

B. 咸味

C. 根须

D. 表皮

E. 腥味

点击查看答案

16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

A. 碳

B. 氮

C. 氢

D. 氧

E. 镁

点击查看答案

38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

点击查看答案

12.脂溶性维生素不包括()。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素E

E. 卫生素B2

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