APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A、亚硝酸盐

B、氨基酸

C、组胺

D、组氨酸

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

18.茸泥加工时还可添加( )等。

点击查看题目

18.宴席中的凉菜组配,原则上应考虑烹调技法、()等方面的合理搭配。

点击查看题目

78.采用明胶制冻时,其成品的特点是( )、感官效果好。

点击查看题目

37.制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在()。

点击查看题目

97.鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。

点击查看题目

27.烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。

点击查看题目

12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

点击查看题目

99.保护环境是国家的( )。

点击查看题目

5.( )墨鱼的涨发方法:碱水配比是5KG水煮开后加入17g火碱。

点击查看题目

99.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A、亚硝酸盐

B、氨基酸

C、组胺

D、组氨酸

答案：C

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

18.茸泥加工时还可添加( )等。

A. 淀粉

B. 筋膜

C. 鸡蛋

D. 瘦肉

E. 肥膘

点击查看答案

18.宴席中的凉菜组配,原则上应考虑烹调技法、()等方面的合理搭配。

A. 口味

B. 营养

C. 造型

D. 色彩

E. 荤素

点击查看答案

78.采用明胶制冻时,其成品的特点是( )、感官效果好。

A. 口感爽脆

B. 晶莹透亮

C. 色泽洁白

D. 色泽乳白

点击查看答案

37.制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在()。

A. 10~20%

B. 30~40%

C. 40~50%

D. 80~100%

点击查看答案

97.鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。

A. 60℃下锅

B. 热水下锅

C. 冷水下锅

D. 沸水下锅

点击查看答案

27.烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。

A. 动物性原料

B. 烹调原料

C. 植物性原料

D. 矿物性原料

点击查看答案

12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

A. 无机盐

B. 糖脂

C. 脂肪

D. 蛋白质

E. 淀粉

点击查看答案

99.保护环境是国家的( )。

A. 实际政策

B. 基本政策

C. 基本国策

D. 国之根本

点击查看答案

5.( )墨鱼的涨发方法:碱水配比是5KG水煮开后加入17g火碱。

点击查看答案

99.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

A. 模拟造型

B. 动物造型

C. 植物造型

D. 形象造型

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302