76.牛肉茸泥的加工可选用的部位一般是上脑、里脊肉等部位的()。

A. 刺

B. 大

C. 小

D. 黑

A. 质地坚韧的

B. 味感平和、没有腥味的

C. 清淡的

D. 味感特殊的

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

A. 甜面酱

B. 豆豉酱

C. ok酱

D. 黄酱

A. 碱水发

B. 水发

C. 碱面发

D. 混合发

A. 方便涨发

B. 缩短时间

C. 方便操作

D. 涨发均匀

A. 充水处理

B. 油炸处理

C. 填馅处理

D. 焯水处理

A. 厚度

B. 韧性

C. 薄度

D. 脆性

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

A. 过低

B. 过高

C. 合适

D. 以上均不对