APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

79.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

A、胶状物料

B、固态物料

C、流状物料

D、茸状物料

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

点击查看题目

28.触电者脱离电源后,若触电者已停止呼吸,应毫不迟疑地用()进行抢救,同时应拨打120。

点击查看题目

68.中式火腿的()是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

点击查看题目

62.碱水涨发法的操作关键是严格控制碱水浓度和( )。

点击查看题目

16.制作煨菜时，对汤汁的要求是()。

点击查看题目

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

点击查看题目

35.()是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

点击查看题目

88.在盐焗鸡制作过程中,鸡腌制后要用( )包裹起来。

点击查看题目

75.豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先()后再调味。

点击查看题目

29.凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者，应禁止从事()工作。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

79.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

A、胶状物料

B、固态物料

C、流状物料

D、茸状物料

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

A. 结缔组织少

B. 结缔组织多

C. 骨头多

D. 骨头少

点击查看答案

28.触电者脱离电源后,若触电者已停止呼吸,应毫不迟疑地用()进行抢救,同时应拨打120。

A. 按摩法

B. 人工呼吸方法

C. 掐人中

D. 掐脚底

点击查看答案

68.中式火腿的()是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

A. 火头

B. 肉眼

C. 腿肘

D. 中峰

点击查看答案

62.碱水涨发法的操作关键是严格控制碱水浓度和( )。

A. 原料数量

B. 原料老嫩

C. 涨发的时间

D. 盐的含量

点击查看答案

16.制作煨菜时，对汤汁的要求是()。

A. 宽而浓白

B. 宽而清澈

C. 紧而浓白

D. 紧而清澈

点击查看答案

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 霉菌

D. 昆虫

点击查看答案

35.()是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A. 尽职尽责

B. 追求完美

C. 开拓创新

D. 忠于职守

点击查看答案

88.在盐焗鸡制作过程中,鸡腌制后要用( )包裹起来。

A. 保鲜膜

B. 锡纸

C. 棉纸

D. 威化纸

点击查看答案

75.豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先()后再调味。

A. 斩件

B. 去皮

C. 沥水

D. 切块

点击查看答案

29.凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者，应禁止从事()工作。

A. 蔬菜种植

B. 家禽养殖

C. 食品加工和食品供应

D. 家畜养殖

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

输气工-初级知识题库

通用安全路产安全管理

接触网维护（初级）题库

百宏集团管理人员安全知识题库

运城市公安机关2024年度面向现有辅助人员招聘辅警笔试复习题

党建业务综合试题

高处作业科目三题库带答案

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302