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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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85.构图与()的关系中,如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A、 虚实

B、 形状

C、 大小

D、 重心

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
59.新鲜鱼的特征之一是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-038b-c0c7-617a88d0a300.html
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2.( )饮食卫生”五四制”中用(食)具实行”四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-ac05-c097-d7557377b600.html
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92.()厨房燃气设备在点火时必须执行火等气的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-933f-c0c7-617a88d0a300.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6bc5-c0c7-617a88d0a300.html
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27.小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-e1a9-c0c7-617a88d0a300.html
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83.可用于制作鱼鳞胶的鱼有()、草鱼和鲤鱼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0bed-c0c7-617a88d0a300.html
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95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-52fd-c097-d7557377b600.html
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18.存放调味料的环境要求:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-fe5d-c097-d7557377b600.html
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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b8e8-c097-d7557377b600.html
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59.河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4530-c0c7-617a88d0a300.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

85.构图与()的关系中,如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A、 虚实

B、 形状

C、 大小

D、 重心

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
59.新鲜鱼的特征之一是()。

A. 眼球凹陷

B. 眼球光亮

C. 鱼鳞脱落

D. 表面粘液混浊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-038b-c0c7-617a88d0a300.html
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2.( )饮食卫生”五四制”中用(食)具实行”四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-ac05-c097-d7557377b600.html
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92.()厨房燃气设备在点火时必须执行火等气的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-933f-c0c7-617a88d0a300.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。

A. 蚝油

B. 鱼露

C. 沙茶酱

D. 其他三项都是

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27.小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。

A. 大

B. 小

C. 一样

D. 相似

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83.可用于制作鱼鳞胶的鱼有()、草鱼和鲤鱼。

A. 三文鱼

B. 鲈鱼

C. 青鱼

D. 桂鱼

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0bed-c0c7-617a88d0a300.html
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95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

A. 密封

B. 干净容器

C. 保鲜盒

D. 冰箱中

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18.存放调味料的环境要求:()。

A. 环境温度不宜过高

B. 环节温度不宜过低

C. 环境不宜太潮

D. 环境不宜太干

E. 不宜接触日光

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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A. 虾体完整

B. 全身无黑斑

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体透亮

E. 虾尾无变色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b8e8-c097-d7557377b600.html
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59.河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。

A. 鱼鳃

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

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