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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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97.软质茸胶的特点是形态()，柔软滑嫩，弹性较好。

A、干瘪

B、光润饱满

C、皱巴

D、凹凸不平

答案：B

中式烹调高级复习题汇总

42.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

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14.海带的初加工主要是去除()。

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51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

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78.菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流。

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63.蹄筋的涨发方法可以采用( )和油发两种。

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31.调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使()多样化。

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32.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的()。

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96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

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95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

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1.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的()。

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中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

97.软质茸胶的特点是形态()，柔软滑嫩，弹性较好。

A、干瘪

B、光润饱满

C、皱巴

D、凹凸不平

答案：B

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42.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

A. 生产费用

B. 营业成本

C. 费用开支

D. 管理费用

点击查看答案

14.海带的初加工主要是去除()。

A. 泥沙

B. 咸味

C. 根须

D. 表皮

E. 腥味

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51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

A. 刀法、拼摆手法

B. 刀具、刀法

C. 拼摆手法

D. 器皿

点击查看答案

78.菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流。

A. 技术手段

B. 现代文化

C. 科学知识

D. 现代科技

点击查看答案

63.蹄筋的涨发方法可以采用( )和油发两种。

A. 碱水发

B. 水发

C. 碱面发

D. 混合发

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31.调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使()多样化。

A. 菜肴色彩

B. 菜肴质感

C. 菜肴营养

D. 菜肴品种

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32.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的()。

A. 法律法规

B. 规则制定

C. 规定

D. 守则

点击查看答案

96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

A. 2~3

B. 3~4

C. 4~5

D. 0.6~1.2

点击查看答案

95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

点击查看答案

1.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的()。

A. 特征

B. 要求

C. 目的

D. 内容

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