82.浓硫酸与芝麻油反应颜色应为( )色。
A. 显棕褐色
B. 显棕红色
C. 显棕黑色
D. 显橙黄色
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39.样品的制备是指对样品的( )等过程。
A. 粉碎
B. 混匀
C. 缩分
D. 以上三项都正确
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21.酸价是指中和1g油脂中所含的( )所需要氢氧化钾的质量。
A. 过氧化物
B. 脂肪酸
C. 游离脂肪酸
D. 甘油三酸酯
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101.不法商贩在芝麻油中掺入( )等低价食用植物油脂,也有在香油中掺入米汤等。
A. 棉籽油
B. 卫生油
C. 玉米胚油
D. 菜籽油
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103.用激光拉曼光谱法快速检测保健食品中硝苯地平,当检测结果为阳性时,需要对实验结果进行确证.( )
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25.显色法测定油脂中的过氧化值时,植物油经有机溶剂溶解后,加入碘化钾与过氧化物反应生成碘单质,用( )标准溶液滴定析出的碘。通过硫代硫酸钠的用量计算样品中过氧化值。
A. 硫酸
B. 硫代硫酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氯化钠
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20.采用化学方法鉴别小米黄米中是否掺有姜黄色素,如果出现( ),则说明小米是用姜黄素染色的。
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28.试纸比色法测定油脂中过氧化值时,食用植物油中的过氧化物被固化在试纸上的过氧化物酶催化分解出氧,与( )类化合物反应显色,试纸的颜色反映出食用植物油中的过氧化值的量。
A. 苯胺
B. 联苯胺
C. 邻联甲苯胺
D. 特丁基对苯二酚
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88.试纸比色法测定油脂酸价结果判定方法为:观察试纸条的颜色,与标准色阶卡进行比较,判定检测结果。颜色( )的色块下的数值即是本样品的检测值,如试纸的颜色在两色块之间,则取两者的中间值。
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63.采用氟苯尼考快速检测卡测定动物源性食品中氟苯尼考时,C线显红色,T线比C线显色深或一样深,表明结果呈( )。
A. 阴性
B. 阳性
C. 无效
D. 无法判断
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