13.违反厨房卫生规程的做法是()。

解析：答案：A. 曲奇 解析：西点中的饼干又称为曲奇。曲奇是一种常见的西式点心，通常呈圆形或者其他形状，口感酥脆，味道香甜。曲奇可以加入各种不同的配料，比如巧克力、坚果、干果等，使得口味更加丰富多样。在西方国家，曲奇是一种非常受欢迎的小点心，常常搭配茶或咖啡一起享用。 所以，选项A“曲奇”是正确的答案。

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解析：琼脂是一种胶状物质，通常用于制作果冻和糕点等食品。它是由海藻类植物提取得到的一种多糖类物质。海藻类植物是一类生长在海洋中的植物，如海带、紫菜等。这些海藻类植物含有丰富的胶质，经过提取和加工后可以制成琼脂。 所以，琼脂是以藻类植物为原料制成的。通过这个例子，我们可以更好地理解琼脂的来源和制作过程。

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解析：出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。比如，如果我们用100克面粉做面包，而最终得到的面包重量是80克，那么出材率就是80%。这个指标可以帮助我们评估生产效率和成本控制情况。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时用的原材料。如果我们用了一些面粉、糖和鸡蛋，但最终做出来的蛋糕很小，那么出材率就很低。这意味着我们的原材料没有被有效利用，可能需要调整配方或者生产工艺来提高出材率，以减少浪费并提高生产效率。 所以，出材率是一个非常重要的指标，可以帮助我们在生产过程中更加高效地利用原材料，降低成本，提高产品质量。

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解析：食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中，选项B提到的是提高营养价值，并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面，而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子，比如在制作面包的过程中，可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性，使面包更加松软美味，而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以，食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感，而不是提高食品的营养价值。

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解析：这道题是关于西点制品的温度分类的。西点制品按其温度可以分为常温、冷和热点心。常温点心通常是指室温下保存的点心，比如饼干、蛋糕等。冷点心是需要冷藏保存的点心，比如冰淇淋、果冻等。热点心则是需要烤炉或者蒸炉加热后食用的点心，比如面包、披萨等。 举个例子，想象一下你去甜品店买点心。你可以选择一个常温的蛋糕，一个需要冷藏的冰淇淋，或者一个热腾腾的面包。每种点心都有不同的口感和风味，让人可以根据自己的喜好来选择。

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解析：肉类加工设备有很多种，其中绞肉机用来将肉类绞碎成细小的颗粒，肉类切片机则是用来将肉类切成薄片。而剔骨机则是用来去除肉类中的骨头，让肉类更容易加工和食用。比如，如果我们要做烤鸡翅，就可以使用剔骨机将鸡翅中的骨头去除，这样烤出来的鸡翅更加美味，也更容易食用。所以，剔骨机在肉类加工中起着非常重要的作用。因此，答案是D.剔骨机。

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解析：在胃中停留时间是指食物在胃部消化的时间长度。一般来说，混合食物在胃中停留的时间约为4~5小时。这段时间内，食物会被胃酸和消化酶分解，以便身体吸收其中的营养物质。 想象一下你吃了一顿丰盛的晚餐，包括肉类、蔬菜和主食。当这些食物进入你的胃部后，胃开始分泌消化酶和胃酸，开始消化这些食物。肉类需要更长的时间来消化，而蔬菜和主食则相对容易消化。在接下来的4~5小时内，你的胃会不断地工作，将食物分解成更小的分子，以便身体吸收。 所以，了解食物在胃中停留的时间有助于我们更好地控制饮食，保持身体健康。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点！

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解析：答案：D. 色素 解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。 联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。

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解析：答案解析：植物油主要含有不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。例如，橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反，饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此，选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

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解析：奶酪在不同的国家有不同的名称，比如在英国常常称为"cheese"，在法国称为"fromage"，而在意大利则称为"formaggio"。在中文中，我们通常称之为"奶酪"或者"起司"。 奶酪是一种以牛奶为原料制作的乳制品，经过发酵、凝固、压榨等工艺制成。它有很多种类，比如切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪等等。奶酪不仅可以直接食用，还可以用来做各种美食，比如奶酪蛋糕、奶酪披萨、奶酪意面等等。 所以，奶酪在西方饮食文化中扮演着非常重要的角色，无论是作为主食、配菜还是甜点，都有着不可替代的地位。希望通过这些例子，你能更加深入地理解奶酪这种美味食材的重要性和多样性。

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