51.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

解析：错误。在制作清蛋糕的过程中，有时候会加入食用油脂，比如在蛋糕的蛋糕体或者奶油霜中。食用油脂可以增加蛋糕的口感和保持湿润度，使蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中是可以加入食用油脂的。 举个例子，如果你想制作一个口感细腻、湿润的清蛋糕，你可以在蛋糕体中加入一些食用油脂，比如植物油或者黄油，这样可以让蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中，食用油脂是一个常见的食材。

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解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

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解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。

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解析：这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油，因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分，影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时，选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解，就好比做一道美味的巧克力蛋糕，如果用了含水率高的黄油，就好像在蛋糕里加了太多水，会导致蛋糕松软度不够，口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油，就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力，让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中，选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。

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解析：答案：D. 维生素C 解析：具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质，它有助于增强免疫系统，促进伤口愈合，帮助身体吸收铁质等。同时，维生素C还具有抗氧化的作用，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞损伤，有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解，就好像维生素C是身体的“护卫队”，它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害，还可以清除身体内部的“垃圾”，保持身体的健康状态。所以，我们平时要多摄入富含维生素C的食物，比如柑橘类水果、草莓、西红柿等，来保持身体的健康。

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解析：这道题目问的是西点中派、塔属于哪类点心，选项中有清酥、开酥、明酥和混酥四个选项，正确答案是D.混酥。 混酥是一种西点的制作方法，它是将油酥和水酥混合在一起制作而成的。油酥是用油、面粉、糖等材料制作而成的，质地比较松软；水酥是用水、面粉、糖等材料制作而成的，质地比较酥脆。混酥点心因为结合了油酥和水酥的特点，口感丰富，既有酥脆的口感，又有柔软的口感，非常受人喜爱。 举个例子，我们可以把混酥点心比喻成一个结合了甜甜的巧克力和香香的奶油的巧克力蛋糕，既有浓郁的巧克力味道，又有绵密的奶油口感，让人一口接一口停不下来。

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解析：这道题目是关于制作沙拉的鲜果的问题。在制作沙拉时，一般会在供客服务前加入新鲜的水果，以保持水果的新鲜和口感。在选项中，山梅和苹果是比较常见的沙拉水果配料。 山梅是一种口感酸甜的水果，可以增加沙拉的口感和味道。而苹果则是一种清爽多汁的水果，可以增加沙拉的水分和口感。因此，正确答案是D. 山梅、苹果。 举个例子，想象一下你在夏天的炎热天气里享用一份清爽的水果沙拉。当你品尝到其中的山梅和苹果时，会感受到酸甜交织的口感和清爽多汁的滋味，让你感觉清凉舒爽，增添了整个沙拉的美味和风味。

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解析：答案:C 淀粉和蛋白质 解析：面粉中的淀粉和蛋白质是面包制作过程中非常重要的成分。淀粉在面包成熟过程中起着“骨架”作用，能使面坯在发酵和烘烤过程中形成稳定的组织结构。蛋白质则在面包制作过程中发挥着增强面团弹性和延展性的作用，使面包口感更好。 举个例子来帮助理解：想象一下面包就像是一座建筑物，淀粉就像是建筑物的骨架，起着支撑和稳定的作用，而蛋白质就像是建筑物的钢筋，增强了建筑物的结构强度。只有淀粉和蛋白质的相互作用，面包才能在制作过程中形成美味的口感和稳定的结构。

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解析：错误。即使面粉是优质的，也需要过罗来确保面团中没有结块或者杂质，使面团更加均匀细腻。过罗可以帮助面团更好地吸收水分，增加面团的弹性和延展性，最终制作出更加美味的面包。就像做菜一样，准备工作做得越细致，最后的成品就会更加完美。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果面粉中有结块或者杂质，那么在烘烤的过程中可能会导致面包的口感不均匀，甚至影响到整个面包的质地。通过过罗这个步骤，可以有效地避免这些问题，让你制作出口感细腻、口感丰富的面包。所以，即使面粉是优质的，也不能忽视过罗这个重要的步骤。

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解析：答案：A. 食物纤维 解析：蔬果类食品是食物纤维的主要来源。食物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜的纤维部分等。食物纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等都有益处。所以，蔬果类食品是我们膳食中必不可少的一部分，能够为我们提供丰富的食物纤维，保持身体健康。 举例来说，比如苹果、胡萝卜、芹菜等蔬果类食品都富含食物纤维。当我们食用这些食物时，食物纤维会在肠道中吸水膨胀，增加排便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。所以，多吃蔬果类食品有助于我们保持健康的消化系统和身体。

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