51.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

解析：制作饼干时应选用低筋粉。低筋粉含有较少的蛋白质，适合制作饼干这种需要脆脆口感的糕点。高筋粉通常用于面包等需要发酵和有弹性的面团，中筋粉则介于两者之间。 举个例子，想象一下你在做饼干的时候，如果选用高筋粉，饼干可能会变得过于硬而失去了脆脆的口感；如果选用中筋粉，饼干可能会有些松散，不够酥脆。但是如果选择低筋粉，饼干会更容易制作出脆脆的口感，让人吃起来更加满意。 所以，制作饼干时选择低筋粉是最合适的选择。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点！

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解析：这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油，因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分，影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时，选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解，就好比做一道美味的巧克力蛋糕，如果用了含水率高的黄油，就好像在蛋糕里加了太多水，会导致蛋糕松软度不够，口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油，就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力，让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中，选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。

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解析：这道题考察清酥类点心的制作方法。清酥类点心是一种层次清晰、松酥的点心，制作过程中使用了水调面坯和油面坯互为表里的方法。 在制作清酥类点心时，首先需要将水调面坯和油面坯反复擀叠，这样可以使两种面坯相互融合，形成新的面坯。擀叠的过程中，面坯会逐渐变得更加均匀和柔软，同时也会形成多层的结构，这就是清酥类点心松软酥脆的关键。 举个例子，就好像制作千层酥皮的过程，每次擀叠都会在面团中形成一层层的薄片，最终烘烤时这些薄片会膨胀，形成千层的效果，口感酥脆可口。 因此，正确答案是C. 擀叠。

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解析：答案:C. 面粉 解析：混酥面坯是一种制作西式面点时常用的面团，其中面粉的比例越高，表示面团中面粉的含量越多，而油脂、鸡蛋和糖的比例相对较低。面粉在面团中起到了增加面筋含量的作用，而面筋是面团中的结构形成的重要组成部分，能够使面点更有韧性和弹性。因此，面粉比例越高，面团的结构更加坚实，酥松性就会相对较差。 举个例子来说，如果你在制作蛋挞的面团时加入了过多的面粉，那么面团会变得比较硬，不容易展开，烘烤后的蛋挞口感也会变得比较紧实，失去了应有的酥松性。因此，在制作混酥面坯时，需要注意控制面粉的比例，以保证面团的口感和质地。

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解析：混酥面坯是制作西式面点时常用的工艺方法，其中油面调制法和油糖调制法是基本的工艺方法之一。油面调制法是指在面团中加入油脂，使面团更加柔软和有弹性。而油糖调制法则是在油面的基础上再加入糖，使面团更加香甜。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时，有些食谱会要求在面糊中加入黄油，这样蛋糕会更加松软和美味。而有些食谱还会要求在面糊中加入糖，使蛋糕更加甜美可口。所以，油面调制法和油糖调制法在面点制作中起着类似的作用，让面点更加美味可口。

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解析：在制作装饰蛋糕时，常用的工具有抹刀、分蛋器和旋转台。抹刀用来涂抹奶油或糖霜，使蛋糕表面平整；分蛋器用来分离蛋黄和蛋白，可以用来制作各种不同口感的蛋糕；旋转台可以让蛋糕更容易旋转，方便我们进行装饰和涂抹。这些工具的使用可以让装饰蛋糕的过程更加顺利和美观。希望你能够通过实际操作和练习，掌握这些工具的技巧，制作出更加精美的装饰蛋糕！

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解析：黄油是一种常见的食用油脂，主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用，可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等，给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油，是因为在制作过程中，奶油经过搅拌和脱水后，颜色变得较为浅黄，呈现出白脱的状态。相对而言，黄脱油则是指颜色较深的奶油，通常含有更多的乳脂肪。 所以，黄油又称为白脱油，是一种常见的食用油脂，为我们的烹饪提供了丰富的选择。

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解析：答案:C 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。清蛋糕口感细腻，口感清爽，不添加奶油或油脂，所以叫做清蛋糕。 举个例子来帮助理解：想象一下，清蛋糕就像是一位清新脱俗的少女，没有经过太多修饰，但却散发着自然的美丽和清爽的气息。她不需要太多的装饰，就能让人感受到清新的美好，就像清蛋糕一样，简单却美味。

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解析：答案：A. 乳白色稠糊状 解析：全蛋搅拌法是西式面点制作中常用的一种方法，通过将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打，可以使蛋液膨胀成乳白色稠糊状。这个过程中，蛋液会吸收空气，体积会明显增大，这样可以使面点更加松软和蓬松。 举个例子来帮助理解，就好像是在制作蛋糕的时候，当我们打发蛋液的时候，蛋液会变得蓬松起来，颜色也会变成乳白色，这样烤出来的蛋糕才会松软可口。所以，全蛋搅拌法的关键就是通过搅拌抽打使蛋液膨胀，形成乳白色稠糊状，为面点的制作增添口感和口感。

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解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！

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