87.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

解析：正确。在软质面包坯醒发的过程中，面团中的酵母会继续发酵产生气体，使面团体积膨胀。如果在醒发过程中不及时将烤箱调到所需的温度，面团可能会继续膨胀过度，导致面包变得松软，口感不佳。因此，及时将烤箱调到所需的温度是非常重要的。 举个例子，就好像在烘焙软质面包时，如果你忘记将烤箱调到正确的温度，面包可能会因为过度膨胀而变得松软，口感不好，影响整个烘焙的效果。所以在烘焙过程中，一定要注意控制好温度，确保面包能够达到最佳的口感和质地。

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解析：这道题考察的是打发后的动物脂奶油的稳定性保护时间。正确答案是C. 4小时。 打发后的动物脂奶油在室温下会逐渐失去稳定性，因此应尽早使用以保持其质地和口感。通常来说，打发后的奶油在4小时左右会开始失去稳定性，所以建议在这个时间内使用。如果放置时间过长，奶油可能会变得松散或者出现分层现象，影响最终的食用效果。 举个例子，就好比打发后的奶油就像是一个气球，刚打发好的时候气球是饱满、有弹性的，但是随着时间的推移，气球会慢慢失去气体，变得软塌塌的。所以及时使用打发后的奶油就像是及时把气球用好，保持它的形状和美观。希望这个比喻能帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！

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解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

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解析：答案：A. 曲奇 解析：西点中的饼干又称为曲奇。曲奇是一种常见的西式点心，通常呈圆形或者其他形状，口感酥脆，味道香甜。曲奇可以加入各种不同的配料，比如巧克力、坚果、干果等，使得口味更加丰富多样。在西方国家，曲奇是一种非常受欢迎的小点心，常常搭配茶或咖啡一起享用。 所以，选项A“曲奇”是正确的答案。

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解析：答案:B. 洋白菜 洋白菜含有植物杀菌素和芥子挥发油，这些成分可以起到引抑菌作用，有助于保持洋白菜的新鲜和健康。类似地，我们可以想象洋白菜就像是身穿着护甲的勇士，能够抵御外来的病菌入侵，保护自己的健康。所以在日常生活中，我们可以通过食用洋白菜来增强身体的免疫力，预防疾病的发生。记住，多吃洋白菜对身体健康大有好处哦！

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解析：在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，黄油是使用溶化加工方法后加入制品的。溶化黄油可以使其更容易混合到面团中，使面团更加柔软和有弹性，同时也能够增加面点的香气和口感。 想象一下，如果你在制作杏仁片酥饼干时，将黄油溶化后加入面团中，面团会变得更加滑润，杏仁片也会更好地粘附在面团表面，烘烤后的饼干会更加香脆可口。所以，溶化黄油是制作西式面点中常用的加工方法之一，能够提升面点的口感和风味。

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解析：答案：D. 结力 解析：结力又称明胶、鱼胶，是一种用于增加食品的黏性和弹性的食用胶。它通常是无色无味的，可以溶解在热水中形成胶状物质。结力在西式糕点、果冻、冻饮料等食品制作中经常被使用。 生活中，我们经常会在果冻、糕点等食品中看到明胶的身影。它能够使食品更加有口感，口感更加丰富。所以，结力在食品制作中扮演着非常重要的角色。

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解析：泡芙是一种口感轻盈、外皮酥脆、内馅绵软的甜点，制作过程中需要将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉。牛奶在泡芙制品中起到了增加香气和口感绵软的作用，同时也能使泡芙更加丰富美味。 想象一下，如果在制作泡芙的过程中使用了牛奶，就好像是在给泡芙增添了一种奶香味道，让整个甜点更加诱人。牛奶的丰富营养也会让泡芙口感更加绵软，让人吃起来更加享受。 所以，正确答案是A. 牛奶。

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解析：错误。制作面包并不一定需要使用二次发酵法。一次发酵法是最基本的发酵方法，面团在制作完成后进行一次发酵，让面团膨胀发酵，产生气孔，使面包松软。而二次发酵法是在将面团分割成小块、成型后再进行一次发酵，这样可以增加面包的口感和香气。但并非所有面包都需要二次发酵，有些面包制作过程中只需要一次发酵就可以了，比如法式长棍面包。所以并不是制作面包必须使用二次发酵法。

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解析：首先，成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高，说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质，还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下，如果我们的身体缺水，就像一台机器缺少润滑油一样，会导致身体各个系统的功能受到影响。所以，保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住，每天要喝足够的水，保持身体水分平衡，让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。

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