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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )

A、　花螺

B、　黄泥螺

C、　织纹螺

D、　田螺

答案：C

学校食堂食品安全管理员考核题库

64.学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。( )

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44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求( )

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2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品( )

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86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。( )

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68.使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。( )

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43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )

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76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的学校,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝。( )

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

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31.禁止学校食堂采购、使用散装食用油、散装食盐。( )

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10.学校消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括( )

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单选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )

A、　花螺

B、　黄泥螺

C、　织纹螺

D、　田螺

答案：C

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64.学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。( )

A. 正确

B. 错误

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44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求( )

A. 　未经更衣洗手直接进入加工间

B. 　将私人物品带入食品处理区

C. 　在食品处理区内吸烟、饮食

D. 　进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品( )

A. 　病死的

B. 　毒死的

C. 　死因不明的

D. 　未经检验或者检疫不合格的

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86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

68.使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )

A. 　查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B. 　检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C. 　按规定索取并留存购物凭证

D. 　按规定记录采购食品的相关信息

点击查看答案

76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的学校,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.禁止学校食堂采购、使用散装食用油、散装食盐。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10.学校消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括( )

A. 　煮沸或蒸汽消毒

B. 　红外线加热消毒

C. 　紫外线消毒

D. 　用含氯消毒药物消毒

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