39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃
A. 50℃
B. 60℃
C. 65℃
D. 70℃
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14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为( )
A. 保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C. 严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
D. 严格执行加工人员个人卫生制度
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4.食品安全监管人员对学校进行监督检查时,有权采取下列哪项措施( )
A. 进入生产经营场所实施现场检查
B. 对生产经营的食品等进行抽样检验
C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D. 查封违法从事生产经营活动的场所
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15.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,确有需要设置的,应当依法取得许可,并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。( )
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30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是( )
A. 建立餐厨废弃物处置管理制度
B. 分类放置餐厨废弃物,做到日产日清
C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D. 建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
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32.食品留样记录中应包含下列哪项内容( )
A. 留样食品名称
B. 留样时间
C. 留样人员
D. 加工人员
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27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )
A. 处理食物前
B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
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41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施( )
A. 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放
B. 接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C. 食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D. 不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
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21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,( )不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A. 5年内
B. 10年内
C. 20年内
D. 终身
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46.将食品离地离墙贮存是为了( )
A. 便于存取
B. 通风防潮
C. 防止有害生物藏匿
D. 便于检查和清洁
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