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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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37.学校加工制作菜品时,应符合下列哪项规定( )

A、　可以添加西药

B、　可以添加中草药

C、　可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D、　不添加药品

答案：CD

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50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。( )

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11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )

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13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。( )

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97.学校应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。( )

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100.学校食堂工具、容器和设备,宜使用不锈钢材料,不宜使用木质材料。必须使用木质材料时,应避免对食品造成污染。盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。( )

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38.学校应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持( )

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75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。( )

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65.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。( )

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学校食堂食品安全管理员考核题库

37.学校加工制作菜品时,应符合下列哪项规定( )

A、　可以添加西药

B、　可以添加中草药

C、　可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D、　不添加药品

答案：CD

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50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。( )

A. 正确

B. 错误

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11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )

A. 　3个月

B. 　6个月,没有明确保质期的不少于24个月

C. 　12个月

D. 　18个月

点击查看答案

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

97.学校应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

100.学校食堂工具、容器和设备,宜使用不锈钢材料,不宜使用木质材料。必须使用木质材料时,应避免对食品造成污染。盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.学校应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持( )

A. 　到下次监督检查时

B. 　3个月

C. 　6个月

D. 　2年

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75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

点击查看答案

28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

65.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。( )

A. 正确

B. 错误

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