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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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多选题

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45.加工制作食品过程中,不得存在下列行为( )

A、　使用非食品原料加工制作食品

B、　使用超过保质期的食品、食品添加剂

C、　超范围、超限量使用食品添加剂

D、　使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

答案：ABCD

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8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )

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23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( )

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7.厨房中造成交叉污染的常见因素有( )

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15.学校加工食品时可以添加( )

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30.学校食堂采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。( )

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6.造成细菌性食物中毒的常见原因为( )

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74.学校采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。( )

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75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

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46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

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64.学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。( )

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多选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

45.加工制作食品过程中,不得存在下列行为( )

A、　使用非食品原料加工制作食品

B、　使用超过保质期的食品、食品添加剂

C、　超范围、超限量使用食品添加剂

D、　使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

答案：ABCD

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8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )

A. 　吊销《食品经营许可证》

B. 　责令停业

C. 　责令改正,给予警告

D. 　较大数额罚款

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23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( )

A. 　发热

B. 　腹泻

C. 　皮肤伤口或感染

D. 　头晕

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7.厨房中造成交叉污染的常见因素有( )

A. 　生、熟食品混存混放

B. 　生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C. 　接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D. 　从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析：

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15.学校加工食品时可以添加( )

A. 　药品

B. 　任何中药材

C. 　按照传统既是食品又是中药材的物质

D. 　少数西药

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30.学校食堂采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。( )

A. 正确

B. 错误

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6.造成细菌性食物中毒的常见原因为( )

A. 　原料腐败变质

B. 　加工过程发生生熟交叉污染

C. 　从业人员带菌污染食品

D. 　食品未烧熟煮透

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74.学校采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。( )

A. 正确

B. 错误

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