16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是( )
A. 设置独立的排风设置
B. 出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
C. 定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
D. 保持清洁卫生,无污物、无垃圾
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44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求( )
A. 未经更衣洗手直接进入加工间
B. 将私人物品带入食品处理区
C. 在食品处理区内吸烟、饮食
D. 进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
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28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾( )分钟以上
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52.学校可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。( )
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35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩
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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )
A. 亚硝酸钠
B. 亚硝酸钾
C. 无铝泡打粉
D. 食品级小苏打
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40.下列哪项为学校预防细菌性食物中毒的关键控制点( )
A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C. 控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D. 食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
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33.学校食堂采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。( )
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4.学校食堂加工制作食品的正确做法是( )
A. 可以加工制作四季豆
B. 可以加工制作野生蘑菇
C. 可以加工制作鲜黄花菜、发青发芽土豆
D. 禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
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5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有( )
A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B. 生产、销售有毒、有害食品罪
C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪
D. 生产、销售伪劣产品罪
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