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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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8.学校在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )

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68.使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。( )

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

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46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

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39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

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40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。( )

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40.以下哪种情形可免予处罚( )

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10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

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90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。( )

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50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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8.学校在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )

A. 　《餐饮服务食品安全操作规范》

B. 　《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C. 　《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D. 　五常法、六T法

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68.使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。( )

A. 正确

B. 错误

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

A. 　周

B. 　月

C. 　季度

D. 　半年

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46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.以下哪种情形可免予处罚( )

A. 　履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

B. 　生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C. 　生产经营掺假掺杂的食品

D. 　生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

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10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )

A. 　清洁操作区

B. 　准清洁操作区

C. 　一般操作区

D. 　以上都不是

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

A. 正确

B. 错误

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90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。( )

A. 正确

B. 错误

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