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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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91.食品处理区内可以设置卫生间。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。( )

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46.将食品离地离墙贮存是为了( )

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

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2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品( )

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30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是( )

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39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

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73.专间内温度不得高于25℃。( )

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40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。( )

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34.学校食堂在加工制作食品时,应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区(间)、设施设备不得随意变更、交叉使用。( )

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80.加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。( )

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91.食品处理区内可以设置卫生间。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。( )

A. 正确

B. 错误

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46.将食品离地离墙贮存是为了( )

A. 　便于存取

B. 　通风防潮

C. 　防止有害生物藏匿

D. 　便于检查和清洁

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

A. 　周

B. 　月

C. 　季度

D. 　半年

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2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品( )

A. 　病死的

B. 　毒死的

C. 　死因不明的

D. 　未经检验或者检疫不合格的

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30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是( )

A. 　建立餐厨废弃物处置管理制度

B. 　分类放置餐厨废弃物,做到日产日清

C. 　将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D. 　建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况

点击查看答案

39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

73.专间内温度不得高于25℃。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

34.学校食堂在加工制作食品时,应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区(间)、设施设备不得随意变更、交叉使用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

80.加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。( )

A. 正确

B. 错误

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