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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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99.学校明厨亮灶建设达不到规定要求的,食品安全监督管理部门、教育行政主管部门或学校行业主管部门可以对学校相关负责人进行约谈。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

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25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是( )

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26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )

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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

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58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。( )

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1.学校应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。( )

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72.学校终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的,应当在30个工作日内申请办理注销。( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )

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78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。( )

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(

判断题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

99.学校明厨亮灶建设达不到规定要求的,食品安全监督管理部门、教育行政主管部门或学校行业主管部门可以对学校相关负责人进行约谈。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

A. 　50℃

B. 　60℃

C. 　65℃

D. 　70℃

点击查看答案

25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　水产品

D. 　乳及乳制品

点击查看答案

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　海产品

D. 　乳及乳制品

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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

A. 　亚硝酸钠

B. 　亚硝酸钾

C. 　无铝泡打粉

D. 　食品级小苏打

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58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.学校应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

72.学校终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的,应当在30个工作日内申请办理注销。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

点击查看答案

27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　水产品

D. 　花生、玉米

点击查看答案

78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。( )

A. 正确

B. 错误

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