解析：解析：这道题目是关于食品安全的知识。生食类食品指的是未经过烹饪加工直接食用的食品，其中生食水产品特指海鲜类食品，如生鱼片、生蚝等。而淡水水产品，如淡水鱼类，可能存在寄生虫等风险，因此尽量不要生食淡水水产品，以免引发食源性疾病。所以，说“生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品”是正确的。

生动例子：就好比我们在吃寿司的时候，生鱼片是非常常见的食材，因为海鲜类食品相对来说更安全。但是如果我们想吃生鱼片的话，最好选择海鲜类食品，而不是淡水鱼类，这样可以避免食源性疾病的风险。所以在选择生食类食品的时候，要注意选择安全的食材。

点击查看答案

52、以下说法正确的是(ABC)。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

143、从供餐单位订餐的,应当从取得食品生产经营许可的企业订购,并与其签订食品安全责任书。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

55、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。( )

A. 正确

B. 错误

解析：解析：这道题目是关于食品安全的知识点。含铝泡打粉是一种常见的食品添加剂，用于膨化面食制品。但是，含铝泡打粉在高温下会释放出有害物质铝，长期食用可能对健康造成危害。因此，蒸制馒头、包子、花卷等食品应该尽量避免使用含铝泡打粉，以保障食品安全和健康。

举例来说，就好比我们在做蛋糕的时候，如果使用了过多的泡打粉，蛋糕会变得过于蓬松，口感也会变得不好，而且过量的泡打粉也可能对健康造成危害。因此，在烹饪过程中，我们要注意适量使用食品添加剂，保证食品的安全和健康。

点击查看答案

95、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

186、食品再加热要求(ABD)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

189、食品留样要求(ABCD)

A. 正确

B. 错误