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食品安全学期末复习

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食品安全学期末复习

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3.兽药残留:给动物用药后贮存和积蓄在( )中的( )、( )、( )。

答案：细胞、组织和器官、药物原型、代谢产物、药物杂质

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11.疯牛病的致病因子阮病毒没有( )、只有( )

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7. 农业标准化:指将( )与( )相结合,制定一系列( )的标准,指导规范农业生产的( )全过程,以及农产品的( )等活动,实现( )最大化。

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22.辐射较其它方法的优越性:( )作用,节能,无残留物,适应范围( ),加工效率高、整个工序可以( ),( )强。

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8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

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5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )

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3.细菌性食源性疾病最常见的是( )、( )、( )、( )

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14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )

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21.辐射引起生物学效应,对微生物直接效应:细胞内( )、DNA受损,( )受损,间接效应:激活的水分子与微生物内的( )相互作用,使细胞( )受到影响。对病毒:高达( )kGy才能抑制病毒的活性。对昆虫:辐射敏感性与昆虫细胞的( )成正比,与( )成反比。辐射可使寄生虫不育或死亡。

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2.食源性疾病:通过( )进入人体的( )引起的通常具有( )或( )的一类疾病。3.( )生化特性:不分解( )、分解( )产酸产气,多数产生( )还原硝酸盐为亚硝酸盐、多数不产生( )。以急性( )型食物中毒为最多,家畜肉家( ),( ),( )及其制品易受污染。预防措施:防止食品被沙门氏菌感染、控制繁殖、食用前彻底加热

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17.对消化道系统有毒性损害作用的是( )

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