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食品安全学期末复习

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食品安全学期末复习

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21.有机磷农药的性质:( )毒性、( )残留、降解( ),( )作用,抑制( )的活性,残留量主要表现在( )食品中。

答案：高、低、快、神经毒、胆碱酶、植物性

食品安全学期末复习

7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )

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1.食物( ):摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的( )、( )。食物中毒是一种食源性疾病。

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10.我国的( )食品广义上包括( )食品、( )食品、( )食品、( )食品。( )食品:遵循( ),按照特定( )生产,经专门机构( ),许可使用( )无污染的( )、( )、( )类食品。绿色食品分为两个等级,A级和AA级。

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14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )

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16.可引起雌性激素综合症的毒素是( )/( )

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18.辐照会使葡萄糖和果糖的( )能力下降,( )kGy对糖还原能力影响与热处理相当。

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27.氟化物的毒性体现在对( )的影响。

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14.环境污染是指( )所引起的环境质量( )而对人类及其他生物的( )产生不良影响。特征 : ①( )一般是浓度( ),( )长,而且多种污染物( ),( )作用于人和其它生物。②环境污染物在环境中是通过( )或( )作用进行( )、( )、( )或( ),从而改变原有的( )和( ),产生不同的危害作用。③环境污染物可以通过大气、水体、土壤和( )等多种途径对人体产生( )影响,而且受影响的( )

12.“冰箱里的杀人菌”是( )

8.蜡样芽胞杆菌产( )会得( )

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