101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。( )
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75.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的( ),立即采取封存等控制措施。 【新增】
A. 食品及原料
B. 工具
C. 设备
D. 设施
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43.食品加工用水的水质应符合( )。
A. 生活饮用水要求
B. 锅炉用水要求
C. 清洁用水要求
D. 间接冷却水要求
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50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括( )。
A. 食品接触表面的微生物
B. 与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C. 加工区域内的环境空气的微生物
D. 过程产品的微生物
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117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( )
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55.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是( )。
A. 除虫灭害工作应有相应的记录
B. 直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C. 生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D. 使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
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180.发生食盐质量安全事故,食盐生产者应当立即采取措施,防止事故扩大,按照规定及时报告。( )
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55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险( )。
A. 设备维护
B. 卫生管理
C. 外来人员管理
D. 加工过程监督
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120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。( )
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87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。( )
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