10.化学因素中有( )残留、( )残留、( )、( )会对食品安全性产生影响

2.按致病因素,生物性食源性疾病分为( )食源性疾病、( )食源性疾病、( )食源性疾病、食源性( )病、食源性( )

18.辐照会使葡萄糖和果糖的( )能力下降,( )kGy对糖还原能力影响与热处理相当。

22.辐射较其它方法的优越性:( )作用,节能,无残留物,适应范围( ),加工效率高、整个工序可以( ),( )强。

12.①国内外食品安全现状:近年来食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家而且在美国、英国、德国和日本等发达国家也经常出现大规模流行。接连发生的( )、( )、( )、( )等国际性和地区性事件使消费者感到恐惧。我国食品企业曾经出现的问题:1.( )未按照工艺要求操作,超量超范围使用( ),使用非食品添加物而引起食品安全问题,应用( )、( )、( )带来的问题。2.食品( )出现( )、( )达不到标准,使出厂合格的产品在流通环节变得不合格甚至腐败变质。3.某些生产经营者( ),良知缺乏,违法生产经营造成了严重危害,如:有毒矿物油抛光陈米,有毒甲醛发泡海产品等。②我国对( )的官方报道时常出现“慢一拍”的情况,往往是媒体报道后民众才知道,由( )主动公布的少之又少,不能行成( )、( )的( );缺少官方报告会造成民众的恐慌心理,误信谣言。③食品添加剂被妖魔化:1.食品添加剂替( )背了黑锅,“( )”解读失实,( )炒作,( )乱说,( )为了突出自己特点误导消费者2.普通民众对食品添加剂用于食品保藏和其他作用等相关知识不了解,缺乏对谣传信息的( )。以讹传讹。

19.辐射对脂类影响分为三个方面:( )性质的变化、受辐射感应发生自动( )、发生非自动氧化性的( )

9.SSOP:是食品企业为了达到GMP对食品安全的要求而制定的指导文件,用以规范在( )和( )如何实施( )、( )和( )的操作。

10.我国的( )食品广义上包括( )食品、( )食品、( )食品、( )食品。( )食品:遵循( ),按照特定( )生产,经专门机构( ),许可使用( )无污染的( )、( )、( )类食品。绿色食品分为两个等级,A级和AA级。

11.疯牛病的致病因子阮病毒没有( )、只有( )

7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )

21.有机磷农药的性质:( )毒性、( )残留、降解( ),( )作用,抑制( )的活性,残留量主要表现在( )食品中。