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食品安全学期末复习

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食品安全学期末复习

题目内容

(

填空题

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17.辐照会促使蛋白质的( )发生变化,蛋白质水溶液会发生( ),由( )氧化生成分子内或者分子间的( ),x照射也会引起部分( ),交联与降解同时发生,往往交联大于降解,( )之间也可能发生相互作用,蛋白质受辐照如肉、禽、蛋常会发生变味。

答案：一级结构、交联、巯基、二硫键、降解、辐射产物

食品安全学期末复习

32.( )具有雌激素样作用

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3.细菌性食源性疾病最常见的是( )、( )、( )、( )

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20.有机氯农药的性质:( ),( )、脂溶性( )、主要作用靶器官是( ),残留量:( )食品>( )食品。

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8.食品( )界定为对食品按照其原定用途进行( )、( )时不会使消费者健康受到损害的一种( );食品( ):为确保食品( )和( ),在食物链的所有阶段必须采取的一切( )和( );食品( ):满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

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16.可引起雌性激素综合症的毒素是( )/( )

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12.“冰箱里的杀人菌”是( )

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1.真菌毒素是指真菌产生的( )代谢产物。

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8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

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11.疯牛病的致病因子阮病毒没有( )、只有( )

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6.多环芳烃:是环境中分布最( )且( )最大的一类( )的( ),是人们最早认识到的具有( )、( )的有机化合物。

题目内容

(

填空题

)

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食品安全学期末复习

17.辐照会促使蛋白质的( )发生变化,蛋白质水溶液会发生( ),由( )氧化生成分子内或者分子间的( ),x照射也会引起部分( ),交联与降解同时发生,往往交联大于降解,( )之间也可能发生相互作用,蛋白质受辐照如肉、禽、蛋常会发生变味。

答案：一级结构、交联、巯基、二硫键、降解、辐射产物

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16.可引起雌性激素综合症的毒素是( )/( )

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12.“冰箱里的杀人菌”是( )

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1.真菌毒素是指真菌产生的( )代谢产物。

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8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

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11.疯牛病的致病因子阮病毒没有( )、只有( )

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6.多环芳烃:是环境中分布最( )且( )最大的一类( )的( ),是人们最早认识到的具有( )、( )的有机化合物。

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