15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。
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17.辐照会促使蛋白质的( )发生变化,蛋白质水溶液会发生( ),由( )氧化生成分子内或者分子间的( ),x照射也会引起部分( ),交联与降解同时发生,往往交联大于降解,( )之间也可能发生相互作用,蛋白质受辐照如肉、禽、蛋常会发生变味。
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5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )
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23.拟除虫菊酯农药性质:( ),有( )毒性。
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7.肉毒梭菌是革兰式( )性杆菌,产的肉毒素是目前已知的( )毒物和( )毒物中毒性最强的一种,( )易受污染
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15.目前用于食品加工的电离辐射源包括钴60和銫137( )释放的伽马射线,能量不大于10MeV的X射线。特点:有( ),使其受到均匀的辐射;辐射的能量都( )于食品( )可能( )的阈能,因此不会在食品中诱生放射性。
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9.SSOP:是食品企业为了达到GMP对食品安全的要求而制定的指导文件,用以规范在( )和( )如何实施( )、( )和( )的操作。
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7.真菌是真核生物的一大类群,包含( )、( )之类的微生物、以及最为人熟知的( )
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9.三者区别:①食品( )>食品( )>食品( );②食品质量包括( )质量、( )质量和( )质量。③食品( )可以用好坏来形容,是一个中性词,是一个度的概念而后两者不能。④食品( )是对最终产品而言,食品( )是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全采取的一些措施⑤与食品卫生相比,食品安全更强调食品( )的( )和准确。更强调食品的( )和( ),更注重食品( )的特殊性、更关注个体的( )。
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18.辐照会使葡萄糖和果糖的( )能力下降,( )kGy对糖还原能力影响与热处理相当。
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