6. 答案:AB。【解析】 食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响,GI 高的食物,进入胃肠后消化快, 吸收完全,葡萄糖迅速进入血糖,血糖浓度波动大;反之, 胃肠内停留的时间长,释放缓慢,下降速
度慢,血糖浓度波动小。人们并不是答案: 择 GI 越低的食物越好。混合食物 GI 可以通过单一食物 GI 值计算而得,根据每一种食物的 GI 值,乘以每一种食物占总碳水化合物的比值,得出对混合膳食 GI 的贡献,再相加,即可得出混合膳食的总 GI。
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8. ( ) 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
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3. 粪便用于营养学研究的意义有 ( )。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值.
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素
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20. ( )
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6. ( )
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1. 答案:A。【解析】 个人健康资料中属于临床资料 主诉、现病史、既往史、家族史、个人史 (药物 过敏、月经、生育史等) 、各种检查结果、心理评估等资料。
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25. 答案:B。【解析】 水禽蛋必须在沸水中煮 10 分钟左右方可食用。时间太久蛋黄中的亚铁离子会与硫 离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。时间太短不利于杀灭细菌。
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24. 答案:BD。【解析】 豆类是食物中蛋白质较高的,其中赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低。豆类和谷 类混合食用,可以提高蛋白质的利用率。
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44. 关于婴儿的胃说法错误的是 ( ) 。
A. 胃容量小,但出生 10 天可增长 2-4 倍
B. 1 岁时胃容量可达 300-500ml
C. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶
D. 胃排空人乳的时间为 2-3h
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2. ( ) 身体活动特指体育运动,不包括休闲活动。
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