32. 答案:C。【解析】:缺锌可引起血脂代谢异常,缺锌可升高胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平,补锌 后可升高高密度脂蛋白胆固醇。缺钙会升高甘油三酯 ( ) 。
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2. 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时 ( ) 。
A. 要求伙食账目完善.数据可靠
B. 要求提供每次购物的发票
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 伙食账目不需要完善
D. 伙食账目不需要连续
内部辅导资料
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16. 营养教育不仅是传播营养知识,还为个体和群体以及社会改变膳食行为提供 ( ) 。
A. 营养知识
B. 商品知识
C. 操作技能
D. 服务能力
E. 服务岗位
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4. 答案:BCDE 。【解析】:维生素 C 的主要生理功能:1 、羟化反应:维生素 C 促进组织中胶原蛋白的 形成,维持血管、骨骼、牙齿及肌肉等结构的完整性,促进创口的愈合; 促进胆固醇的代谢,降低血 脂水平; 促进神经递质的合成等。2 、还原作用:维生素 C 是较强的还原剂,可将 Fe3+还原为 Fe2+, 有利于铁的吸收;在遗传过程中它还能保持四氢叶酸的还原性; 可促进抗体的形成; 维持巯基酶的 活性等。3 、其他作用:维生素 C 可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等有害物质的吸收,起到 解毒的作用; 阻断致癌物亚硝胺类物质在体内合成,降低肿瘤发生的危险;清除自由基等作用。
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16. ( ) 加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
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16. 记账法的结果不能应用于 ( ) 研究。
A. 集体膳食
B. 个体膳食
C. 集体一段时间内膳食
D. 以上均不正确
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16. 癞皮症是由于缺乏? ( ) 。
A. 维生素 PP
B. 维生素 B1
C. 维生素 B2
D. 维生素 A
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18. 答案:ABCDE。
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25. 有机磷农药食物中毒的原因有( )。
A. 水果、蔬菜等食品中的农药残留
B. 误食装过农药的容器包装袋盛放的食品
C. 因农药保管不善管理不严而误食
D. 加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒
E. 食物存放时间过长,引起有机磷毒素增加
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44. 答案:A。【解析】 :每 100g 含蛋白质 22g,则 500g 含有蛋白质 110 (5×22 克) 克。鲜牛奶每 100g 含蛋白质 3g,并且奶粉是鲜牛奶的 10 倍浓缩。故 110÷3×100=3667 克。
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