26. ( )可以使蛋白质发生变性。
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加表面活性剂
E. 加有机溶剂
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11. 关于婴儿的肠,下列说法正确的是( )。
A. 婴儿的肠与身高的比例远高于成人
B. 肠肌层薄弱,通透性强,吸收功能好
C. 肠黏膜绒毛较少
D. 胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱
E. 6 月龄时胰淀粉酶活力才达到成人水平
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29. 答案:BD 。【解析】:与发生氰苷类植物中毒的有关食物有杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯。
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12. ( ) 保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。
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12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。
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22. ( ) 3 天回顾法调查通常答案:择 1 个工作日和 2 个休息日进行。
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31. 某种食物的含氮量为 4 克,那么该种食物的蛋白质含量为( )克。
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23. 答案:B 。【解析】:我国水产品的寄生虫主要是肝吸虫 (华支睾吸虫) 和肺吸虫 (卫氏并殖吸虫) 。
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4. 不是引起蛋白质变性的化学因素是 ( ) 。
A. 无机盐
B. 表面活性剂
C. pH
D. 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
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38. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量答案:择摄入( )的食物,尽量控制 ( ) 的食物。
A. 营养素密度高,单纯能量密度低
B. 营养素密度低,单纯能量密度低
C. 营养素密度高,单纯能量密度高
D. 营养素密度低,单纯能量密度高
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