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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

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单选题

)

5. 营养素真实损失因子与 ( ) 有关。

A、　食物是否被食用

B、　食物所购买场所

C、　烹饪人员的等级

D、　食物烹饪前后的重量

答案：空

公共营养师测试试题1

29. 答案:C。

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25. ( )

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12. ( )

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6. 膳食中不利于钙吸收的因素有 ( ) 。

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18. 亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是 ( ) 。

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19. 答案:B。【解析】:一份完整的市场调查报告的格式,一般由标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等几部分构成。正文包括:前言和调查报告的主体。

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4. 答案:B。【解析】:“蟾皮症”是由于机体缺乏维生素 A 而引起的皮肤病。维生素 A 缺乏还会引起干眼病.夜盲症.毛囊性丘疹.易患反复性呼吸道感染和腹泻等。维生素 B1 缺乏——脚气病;维生素 B12
缺乏—— 巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症;维生素 B6——脂溢性皮炎.小细胞性贫血.癫痫样惊厥. 忧郁.精神错乱。

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9. 答案:B。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。同时食用最好。

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3. 答案:ABD 。【解析】:食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变,导致其食用价值降低或完全失去食用价值。

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24. 蛋类的卫生问题主要有 ( ) 。

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

单选题

)

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公共营养师测试试题1

5. 营养素真实损失因子与 ( ) 有关。

A、　食物是否被食用

B、　食物所购买场所

C、　烹饪人员的等级

D、　食物烹饪前后的重量

答案：空

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29. 答案:C。

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25. ( )

A. 正确

B. 错误

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12. ( )

A. 正确

B. 错误

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6. 膳食中不利于钙吸收的因素有 ( ) 。

A. 　谷物中的植酸

B. 　某些蔬菜中的草酸

C. 　脂肪

D. 　过多的膳食纤维

E. 　乳糖

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18. 亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是 ( ) 。

A. 　 1.0- 1.5min

B. 　 10- 15min

C. 　 1.5-5min

D. 　 20-45min

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19. 答案:B。【解析】:一份完整的市场调查报告的格式,一般由标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等几部分构成。正文包括:前言和调查报告的主体。

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4. 答案:B。【解析】:“蟾皮症”是由于机体缺乏维生素 A 而引起的皮肤病。维生素 A 缺乏还会引起干眼病.夜盲症.毛囊性丘疹.易患反复性呼吸道感染和腹泻等。维生素 B1 缺乏——脚气病;维生素 B12
缺乏—— 巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症;维生素 B6——脂溢性皮炎.小细胞性贫血.癫痫样惊厥. 忧郁.精神错乱。

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9. 答案:B。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。同时食用最好。

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3. 答案:ABD 。【解析】:食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变,导致其食用价值降低或完全失去食用价值。

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24. 蛋类的卫生问题主要有 ( ) 。

A. 　微生物污染

B. 　化学性污染

C. 　异味影响品质

D. 　胚胎发育影响品质

E. 　放射性核素污染

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