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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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18. 下列关于挂糊说法正确的是 ( ) 。

A、　防止原料直接面对高温

B、　挂糊纯粹是口感需要

C、　挂糊对营养素无任何作用

D、　挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

答案：空

公共营养师测试试题1

10. ( )

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4. 答案:D 。【解析】:能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等; 能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温) 、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

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24. 鱼不新鲜时会产生组胺,食用后可能发生组胺中毒的鱼有 ( )。

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8. ( ) 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

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1. 放射线污染的防治措施有 ( ) 。

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15. 母乳当中含量不高的营养素是 ( ) 。

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39. 答案:D。【解析】有机磷中毒的原因的是农药残留,误食以及有机磷农药未按照规定使用。

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37. 职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

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27. 答案:C。【解析】:造血所需的主要原料有蛋白质、碳水化合物、铁、铜、叶酸、维生素 C、维生素 B12 以及多种微量元素和激素等物质。

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1. 答案:D 。【解析】:经幼儿期的逐渐适应,学龄前儿童基本完成了饮食,从奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

单选题

)

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公共营养师测试试题1

18. 下列关于挂糊说法正确的是 ( ) 。

A、　防止原料直接面对高温

B、　挂糊纯粹是口感需要

C、　挂糊对营养素无任何作用

D、　挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

答案：空

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10. ( )

A. 正确

B. 错误

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4. 答案:D 。【解析】:能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等; 能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温) 、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

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24. 鱼不新鲜时会产生组胺,食用后可能发生组胺中毒的鱼有 ( )。

A. 　金枪鱼

B. 　沙丁鱼

C. 　秋刀鱼
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
内部辅导资料

D. 　刀鱼

E. 　鲋鱼

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8. ( ) 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

A. 正确

B. 错误

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1. 放射线污染的防治措施有 ( ) 。

A. 　加强卫生防护

B. 　加强卫生监督

C. 　严格执行国家标准

D. 　妥善保管食品

E. 　停止核试验

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15. 母乳当中含量不高的营养素是 ( ) 。

A. 　钙

B. 　铁

C. 　 VA

D. 　 VC

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39. 答案:D。【解析】有机磷中毒的原因的是农药残留,误食以及有机磷农药未按照规定使用。

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37. 职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A. 　职业活动

B. 　日常生活

C. 　学习活动

D. 　饮食习惯

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27. 答案:C。【解析】:造血所需的主要原料有蛋白质、碳水化合物、铁、铜、叶酸、维生素 C、维生素 B12 以及多种微量元素和激素等物质。

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1. 答案:D 。【解析】:经幼儿期的逐渐适应,学龄前儿童基本完成了饮食,从奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。

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