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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

单选题

)

21. 老年人的运动负荷量 ( ) 。

A、　应该比中年人小

B、　应该根据自己的身体状况决定

C、　应该比中年人大

D、　应该比年轻人小

答案：空

公共营养师测试试题1

12. 水肿型营养不良的临床表现有 ( ) 。

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27. 答案:ABCD。【解析】:维生素 E 又名生育酚,维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界中的维生素 E 共有 8 种化合物,即 α-生育酚、 β-生育酚、 γ-生育酚与 8-生育酚和α-三烯生育酚、 β- 三烯生育酚、 γ-三烯生育酚与 8-三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高 (通常作为维生素 E 的代表) , β-生育酚、 γ-生育酚和 8-生育酚的活性,分别为α-生育酚的 50%、10%和 2%. α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的 30%.

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16. 答案:ACD。【解析】:营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食营养因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们健康水平和生活质量。营养教育并非仅仅传播营养知识,还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。

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13. 答案:D。【解析】蛋白质的互补作用。

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18. ( )

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18. 答案:A。【解析】上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。

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11. ( ) 营养补充剂申请时,对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量 (纯度) 的检验报告。

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14. 产能营养素是指 ( ) 。