15. 食谱营养的评价不包括 ( ) 。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
内部辅导资料
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8. 怀孕妇女血浆中, ( )的浓度比正常妇女高。
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 胡萝 卜素
D. 叶酸
E. 维生素 E
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12. 面粉所含蛋白质的氨基酸中 ( ) 。
A. 赖氨酸较低
B. 赖氨酸较高
C. 蛋氨酸较高
D. 蛋氨酸较低
E. 蛋氨酸和蛋氨酸都较低
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15. 答案:C。【解析】 为保证称重记账法记录的准确性,应做到调查中对食物的名称和原料进行详细记 录 。登记购进量和废弃量,同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃量,记录结存数量和 剩余食物,记录用餐人数。
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39. 答案:B。【解析】:2 至青春前期,体重和身高增长的粗略公式:体重 ( ) =年龄×2+7 (或 8) ; 身高 ( ) =年龄×7+70
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26. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是 ( ) 。
A. 控制油脂摄入量
B. 控制蛋白质摄入量
C. 控制碳水化合物摄入量
D. 控制无机盐摄入量
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37. 答案:A。【解析】 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,在孕期 28-32 周达到峰值,最大增加量为 50%,
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4. “蟾皮症”是由于机体缺乏 ( ) 而引起的皮肤病。
A. 维生素 B1
B. 维生素 A
C. 维生素 B12
D. 维生素 B6
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23. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是( )。
A. 全年发生,多见夏秋两季
B. 的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C. 主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
D. 一般 1-2 天会痊愈,死亡率低
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24. 牛奶中的碳水化合物是( )。
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
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