7. ( )

8. 答案:CDE 。【解析】:膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价需要根据 24h 膳食 调查的结果统计食物的摄入总量,还需要考虑被调查者的性别、年龄、劳动强度等。

15. ( ) 维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状

A. 正确

B. 错误

16. 癞皮症是由于缺乏? ( ) 。

A. 　 维生素 PP

B. 　 维生素 B1

C. 　 维生素 B2

D. 　 维生素 A

7. 答案:D。【解析】 保健品是适宜特定的人群使用,具有调节生理功能,不以疾病治疗为目的,并 对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。了解保健食品的 27 种功效。

27. 答案:C。【解析】:造血所需的主要原料有蛋白质、碳水化合物、铁、铜、叶酸、维生素 C、维生素 B12 以及多种微量元素和激素等物质。

25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮 品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、 生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直 接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最 易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数 有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合

10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

8. 答案:ACE。【解析】 :植物性食物中坚果类的食物脂肪含量最高,多在 40%左右,松子、杏仁、葵花籽 等可达 50%以上,并且脂肪以亚油酸为主。同时,坚果中含有较高的纤维素。

36. 下列物质中,含维生素 B12 丰富的为 ( ) 。

A. 　 菠菜

B. 　 葡萄

C. 　 谷物

D. 　 肉类

33. 答案:B。【解析】:必需脂肪酸包括:亚油酸和α-亚麻酸。