2. 答案:ABCDE 。【解析】:膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇 (降血脂), 不可溶性膳食纤维无此种作用;预防胆结石形成;维护结肠功能 (肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸 性类固醇,特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌 氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积, 缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能 性。) ;防止能量过剩和肥胖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-5680-e530-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
39. 答案:D。【解析】:维生素 B6 缺乏会出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错 乱等症状。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-5810-3f90-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
12. 水肿型营养不良的临床表现有 ( ) 。
A. 贫血
B. 情绪低落
C. 常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D. 心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表
E. 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-519f-42f0-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
16. ( ) 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-54dd-4f20-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
40. 社区营养干预方案不应该考虑 ( ) 。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-54dd-c838-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
32. 儿童期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的 ( )
A. 10%
B. 30%
C. 50%
D. 90%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-54dd-b0c8-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
19. 上浆的作用有 ( ) 。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 増香去异味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-519f-5678-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
24. 答案:BD。【解析】 豆类是食物中蛋白质较高的,其中赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低。豆类和谷 类混合食用,可以提高蛋白质的利用率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-519f-fa88-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
7. 将应回答的问题限制在有限的答案中,这类问题属于 ( ) 。
A. 开放型问题
B. 封闭型问题
C. 素究型问题
D. 倾向性问题
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-54dd-6a78-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
5. 答案:ABCD 。【解析】:由于钙缺乏造成的疾病和症状包括:佝偻病、骨质软化、骨质疏松症、手足 抽搐,儿童还包括生长发育迟缓。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-5680-ed00-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
