15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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3. 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是 ( ) 。
A. 保持蔬菜的新鲜,禁止食用腐败变质的蔬菜
B. 肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
C. 不喝苦井水
D. 防止误食
E. 腌制蔬菜的盐要稍多些,腌制时间不少于 15 天
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21. 答案:B。【解析】 老年人的运动负荷量要根据个体的身体状况而定,选择适宜运动项目,防摔跤。
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44. 答案:C。【解析】谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在 70%以上。碳水化 合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。
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9. 发挥食物蛋白质互补作用时,数种食物( )食用最好。
A. 隔日
B. 同时
C. 间隔 4 小时以上
D. 不同时
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15. 答案:ABD 。【解析】:胆固醇是所有体细胞的构成成分,并大量存在在于神经组织,也是胆酸、7-脱氢 胆固醇和维生素 D3 、 性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物, 是机体不可缺少的营养物质。
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18. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的 ( ) 作出了基本卫生要求。
A. 企业的选址
B. 原料采购
C. 生产过程
D. 从业人员
E. 储运
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4. 答案:A。【解析】:碘最好食物来源是海产品,如海带、 紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。
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23. ( )
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8. ( ) 血浆中维生素 C 含量≤11.4μmol/L 时可判断为缺乏维生素 C。
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