11. 答案:ACDE。【解析】:锌缺乏的原因:1、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低;2、锌的生理需 要量增加;3、肠吸收障碍;4、锌丢失量增加;5、疾病。
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3. ( 一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量) / ( 一定重量食物提供的能量/能量推荐摄 入量) 为 ( ) 。
A. GI
B. 食物的营养价值
C. 能量密度
D. INQ
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20. 卧式标准量床或量板适用于 ( ) 。
A. 5 岁—6 岁的儿童
B. 3 岁以下的儿童
C. 10 岁以上的少年
D. 所有人
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20. ( )
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16. ( ) 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
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27. 答案:ABC 。【解析】:一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介、反馈五个要素构成。
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20. 答案:B。【解析】:维生素 C 的缺乏症起步比较缓慢,早期无特殊症状,一般需要 3-4 个月出现症状。
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20. 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现 ( ) 。
A. 潜伏期短
B. 腹泻
C. 腹痛
D. 恶心
E. 运动神经麻痹
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19. ( ) 在各食物中,豆类含有丰富的维生素 B6。
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15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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