25. 答案:B。【解析】 水禽蛋必须在沸水中煮 10 分钟左右方可食用。时间太久蛋黄中的亚铁离子会与硫 离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。时间太短不利于杀灭细菌。
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23. 脂肪热分解后对其质量 ( ) 。
A. 影响不大
B. 没有影响
C. 影响很大
D. 没有直接关系
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28. 答案:B。【解析】 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌的推荐摄入量在非 孕期成年女性的基础上增加 2mg/d,为 9.5mg/d。
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9. 答案:B。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近 越好。同时食用最好。
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3. ( )
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5. ( )
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27. 以α-生育酚的活性为基准,下列说法正确的有 ( ) 。
A. β-生育酚的活性为α-生育酚的 50%
B. γ-生育酚的活性为α-生育酚的 10%
C. δ-生育酚的活性为α-生育酚的 2%
D. α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的 30%
E. α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和
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8. 答案:ACE。【解析】 :植物性食物中坚果类的食物脂肪含量最高,多在 40%左右,松子、杏仁、葵花籽 等可达 50%以上,并且脂肪以亚油酸为主。同时,坚果中含有较高的纤维素。
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10. 食物蛋白质营养价值,应考虑 ( ) 。
A. 蛋白质含量
B. 消化率和利用率
C. 必需氨基酸模式
D. 以上都包括
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4. 答案:A。【解析】:碘最好食物来源是海产品,如海带、 紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。
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