18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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13. 答案:A 。【解析】:维生素 A 的生理功能:维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖;维持正常视觉 功能;维护上皮组织细胞的健康;其他作用, 延缓和阻止癌前病变,防止化学致癌剂的作用,特别是 对于上皮组织肿瘤,临床上辅助治疗剂取得较好效果。β-胡萝 卜素具有抗氧化作用, 防止脂质过氧化、 预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老等。
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25. 答案:ACD。
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6. ( )
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27. 答案:D 。【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出 来的。至今尚未发现碘的独立功能。 甲状腺素调节和促进代谢,与生长发育关系密切。
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16. ( )
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4. 答案:ABC。【解析】:水温在 53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。
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9. ( ) 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
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1. ( ) 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
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20. 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现 ( ) 。
A. 潜伏期短
B. 腹泻
C. 腹痛
D. 恶心
E. 运动神经麻痹
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